La alta dirección de una organización en la cadena alimentaria es quien revisa el sistema de gestión en base a normas de gestión, pero debe “saber para revisar el sistema”, en esta entrada de blog explicaré que debería conocer la alta dirección para que la revisión del sistema sea eficaz, “Si no sabes la revisión no será eficaz”
¿Qué es la revisión por la dirección?
La revisión por la dirección es la instancia en donde la dirección de un establecimiento revisa el desempeño de la gestión en base algún estándar de gestión como BRCGS Food, IFS Food u otras normas similares.
De esta esta revisión saldrán decisiones y acciones para mejorar la gestión en el periodo siguiente.
Agenda de la revisión
Las normas de gestión tienen una agenda que se debe revisar, en esta agenda incluyen, entre otros temas:
- resultados de las auditorías
- resultados de los objetivos.
- Manejo de las quejas
- Manejo incidentes (incluidos retiros y recuperación de productos)
- La efectividad del sistema HACCP, del plan de defensa de los alimentos, del plan de mitigación del fraude de los alimentos, y el plan de cultura de inocuidad y calidad de los alimentos
Saber para revisar el sistema
Según la agenda anterior, la dirección debe revisar y determinar si algunos sistemas y planes son eficaces, esto implica que la dirección debe saber de estos elementos:
- Conocer los elementos del sistema HACCP y cómo funcionan.
- Comprender de principios de defensa alimentaria, de la estructura y del objetivo del plan de defensa
- Conocer los principios de evaluación de vulnerabilidad de las materias primas y del plan de mitigación.
- Conocer los elementos y principios de cultura organizacional aplicado al ámbito de inocuidad y calidad de los alimentos – cultura de calidad e inocuidad de los alimentos”
- Comprender de la estructura de un sistema de gestión en base a la norma que le aplique.
El conocimiento es fundamental para que la dirección sea eficaz en la revisión , generándose un círculo virtuoso entre el conocimiento, la revisión y la mejora continua, tal como se muestra en la figura 1.
Figura 1. Círculo virtuoso entre el conocimiento, la revisión y la mejora continua
Esto no implica que dirección debe convertirse en especialistas en cada tema de los sistemas aplicados en la organización, sino que sean capaces de comprender conceptos y herramientas fundamentales que les permitan revisar la eficacia del sistema correctamente. Por ejemplo, si la dirección no sabe qué resultados se desean alcanzar o qué implican estos sistemas, es muy posible que la dirección falle en revisar la eficacia del sistema como un todo.
¿Eres parte de un equipo directivo? ¿Estás capacitado en estos elementos?
Conclusión.
La dirección es la responsable de revisar la eficacia del sistema, para esto debiera tener conocimiento básico de algunos temas; solamente así podrá hacer que el sistema mejore continuamente.
Redactado por: Alberto Ibañez Neri
Responsable Técnico de Grupo Ino (Inoclean, Ibro Food Safety, Ibro Academy)
ATP BRCGS, Entrenador Aprobado por IFS. Consultor y Auditor en gestión alimentaria.
Entrenador para el reglamento de controles preventivos y de Inocuidad de Productos Agrícolas Frescos-Ley FSMA
Docente de la USACH-Chile y UDLA-Ecuador.
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