No se lograría producir alimentos a gran escala sin el uso de equipos e infraestructura apropiados y que se mantengan en buenas condiciones. Estos influyen directamente en la calidad e inocuidad de los productos, al prevenir la contaminación de patógenos y de otros peligros de inocuidad de los alimentos.
Cuando hablamos de diseño higiénico (DH) el Grupo Europeo de Ingeniería y Diseño Higiénico (EHEGD) se refiere a:
Diseño e ingeniería (materiales y fabricación) de equipos e instalaciones que se puedan limpiar fácilmente , asegurando que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano. Ver blog relacionado.