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Pre requisitos y HACCP

Los pre-requisitos (PPR) son condiciones básicas que se deben tener antes de implementar el sistema de HACCP y de normas de gestión alimentaria, incluso son base de las normas GFSI, los Pre requisitos y HACCP; entonces se convierten en dos elementos clave de la inocuidad..

El sistema HACCP se estructura mediante 12 pasos, debe tener un enfoque preventivo basado en los peligros que son significativos y en los PPR que controlan también peligros.

¿Qué debemos considerar para
Implementar los PPR?

Diseño de los PPR, en función de requisitos normativos y legales.

Implementación de los PPR en base a la competencia del personal.

Verificación de cumplimiento.

 

Mejora continua de los PPR.

 

Construyendo una cultura positiva de inocuidad de los alimentos

En la descripción de los principios generales de los alimentos, revisados en el 2020 por el Codex Alimentarius, se establece que la dirección debe mantener: Compromiso con la inocuidad de los alimentos, dentro de este compromiso, la dirección debe cultivar una cultura positiva de inocuidad alimentaria aplicando los siguientes elementos:

  • Compromiso de la dirección y de todo el personal con la producción y manipulación de alimentos inocuos;
  • Liderazgo para establecer la orientación correcta e involucrar a todo el personal en las prácticas de inocuidad de los alimentos;
  • Conciencia sobre la importancia de la higiene de los alimentos por parte de todo el personal de la empresa de alimentos;
  • Comunicación abierta y clara entre todos los miembros del personal de la empresa de alimentos, incluida la comunicación sobre desviaciones y expectativas; y
  • La disponibilidad de recursos suficientes para asegurar el funcionamiento eficaz del sistema de higiene de los alimentos.
Cuando apoyamos en implementar el sistema de HACCP, motivamos que se apliquen estos elementos para lograr una cultura positiva de inocuidad de los alimentos.

En qué te ayudamos

  • Diseñar los prerequisitos.
  • Auditorías a prerequisitos.
  • Implementación del sistema HACCP.
  • Validación de planes HACCP.
  • Verificación de planes HACCP
Elementos claves que deben estar bien definidos para el sistema HACCP Funcione

Un sistema HACCP, para que sea eficaz, debe estar basado en:

  • La ciencia, solamente así se tendrá cada elemento del sistema HACCP de forma coherente y sólida.
  • Los principios generales de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius, que fueron actualizados en año 2020, puede ver nuestro blog para mayor información
  • Requisitos legales, cuando estos son mas exigentes que los principios del Codex Alimentarius.
  • Información técnica e epidemiológica respecto a los peligros de inocuidad de los alimentos.

Análisis de peligros

Valoración de cada peligro

Diseño del PCC

Entrenamiento de controles y verificación.

Auditoría de cumplimiento de BPM en producción de alimentos
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Desarrollo de planes de limpieza
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