PPR y HACCP

Los pre-requisitos (PPR) son condiciones básicas que se deben tener antes de implementar el sistema de HACCP y de normas de gestión alimentaria, incluso son base de las normas GFSI.

El sistema HACCP se estructura mediante 12 pasos, debe tener un enfoque preventivo basado en los peligros que son significativos y en los PPR que controlan también peligros.

¿Qué debemos considerar para
Implementar los PPR?

Diseño de los PPR, en función de requisitos normativos y legales.

Implementación de los PPR en base a la competencia del personal.

Verificación de cumplimiento.

 

Mejora continua de los PPR.

 

En qué te ayudamos

  • Diseñar los prerequisitos.
  • Auditorías a prerequisitos.
  • Implementación del sistema HACCP.
Elementos claves que deben estar bien definidos para el sistema HACCP Funcione

Análisis de peligros

Valoración de cada peligro

Diseño del PCC

Entrenamiento de controles y verificación.

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