En la descripción de los principios generales de los alimentos, revisados en el 2020 por el Codex Alimentarius, se establece que la dirección debe mantener: Compromiso con la inocuidad de los alimentos, dentro de este compromiso, la dirección debe cultivar una cultura positiva de inocuidad alimentaria aplicando los siguientes elementos:
- Compromiso de la dirección y de todo el personal con la producción y manipulación de alimentos inocuos;
- Liderazgo para establecer la orientación correcta e involucrar a todo el personal en las prácticas de inocuidad de los alimentos;
- Conciencia sobre la importancia de la higiene de los alimentos por parte de todo el personal de la empresa de alimentos;
- Comunicación abierta y clara entre todos los miembros del personal de la empresa de alimentos, incluida la comunicación sobre desviaciones y expectativas; y
- La disponibilidad de recursos suficientes para asegurar el funcionamiento eficaz del sistema de higiene de los alimentos.
Cuando apoyamos en implementar el sistema de HACCP, motivamos que se apliquen estos elementos para lograr una cultura positiva de inocuidad de los alimentos.