Fases del HACCP en círculos de inocuidad
Se dispondrá de una carta Gantt con las actividades del proyecto, según fases. Habrá reuniones del círculo y reuniones personalizadas para enfocar el plan HACCP a la realidad de cada empresa participante.
Etapas
El programa se inicia con una jornada de trabajo de alineación de modalidad de trabajo y de resultados esperados. Deberá participar el equipo de trabajo de la Empresa y La Dirección.
Los participantes participan en cursos para mejorar sus conocimientos.
Se revisan y mejoran las buenas prácticas de manufactura, como pre-requisito previo a diseñar el plan HACCP.
Se construyen los elementos de acuerdo a una carta Gantt, en donde se fijan los temas y modalidad de trabajo y el resultado esperado.
Se verifica que se haya implementado adecuadamente el sistema HACCP, mediante auditoría.
Esta etapa corrige las desviaciones que se detecten en la etapa 5.
