Los requisitos de normas como BRCGS Food, IFS Food o FSSC 22000 y otras normas GFSI, incluso el reglamento de controles preventivos de la ley FSMA, requiere que se desarrollen planes de limpieza considerando los peligros y riesgos de no hacer una eficaz limpieza; incluso se debieran definir los riesgos del proceso mismo de limpieza. En nuestra experiencia desarrollando planes de limpieza, para servicios de InoClean, consideramos tres factores claves que no se deben dejar de pasar por alto al definir los planes de limpieza:

• Tipos de residuos: Toda actividad productiva genera residuos y en la industria alimentara es muy importante caracterizar estos residuos, ya que de ellos dependerá el nivel de riesgo y los métodos a ocupar, incluso los insumos a disponer.
• Tipos de superficies a limpieza: No todas las superficies son fáciles de limpiar, dependerá del tipo de material, el nivel de acabado, la antigüedad del equipos la facilidad de la limpieza. La facilidad de la limpieza es uno de los principios del diseño higiénico de equipos e infraestructura en la producción de alimentos.
• Tipo de producto que se produce: El nivel de riesgo de los residuos y del proceso de limpieza, depende directamente del tipo de alimento, es de mayor riesgo, cuando se fabrican alimentos listos para el consumo y para grupos vulnerables.

Los tres elementos anteriores, configuran los factores de riesgo para definir los niveles de riesgo de cada superficies que se someterá al proceso de limpieza y desinfección.