El objetivo del plan de monitoreo ambiental (PMA) es identificar cualquier riesgo potencial por microorganismos patógenos o alterantes, incluido contaminantes químicos como los alérgenos, y evitar que se conviertan en la fuente de contaminación del producto.
Es requisito de normas BRCGS Food Safety V9, IFS Food V7, FSSC 22000 V5.1 y de requisitos legales.
Los microorganismos necesitan refugio para que pueda crecer, y otras condiciones. Los refugios de crecimiento de microorganismos son las superficies de los ambientes de procesos.