Plan de monitoreo ambiental

El objetivo del plan de monitoreo ambiental (PMA) es identificar cualquier riesgo potencial por microorganismos patógenos o alterantes, incluido contaminantes químicos como los alérgenos, y evitar que se conviertan en la fuente de contaminación del producto.

Es requisito de normas BRCGS Food V8, IFS Food V7, FSSC 22000 V5.1 y de requisitos legales.

Los microorganismos necesitan refugio para que pueda crecer, y otras condiciones. Los refugios de crecimiento de microorganismos son las superficies de los ambientes de procesos.

Beneficios de un programa de monitoreo ambiental

  • Ayuda a cumplir requisitos de normas BRCGS Food, IFS Food y otras normas GFSI
  • Ayuda a cumplir requisitos legales.
  • Previene contaminación de los alimentos.

Gestión del plan de monitoreo ambiental

Para que el plan de monitoreo ambiental sea eficaz se requiere que se aplique un enfoque sistemático, bajo metodologías de gestión y aplicando herramientas de análisis y muestreo. Lo anterior se define desde la base de la evaluación de riesgos, estos riesgos deben basarse en caracterizar los peligros y determinar como pueden llegar a contaminar a los alimentos (esto implica que debemos considerar los factores de riesgo) y los impactos de este hecho.

Elementos de un PMA

  • Protocolo de muestreo
  • Puntos de muestreo
  • Frecuencia de pruebas
  • Organismos indicadores
  • Métodos de análisis
  • Registro y evaluación de resultados.
  • Límites de control
  • Medidas correctivas
  • Cuando el PMA indique que no se cumple o hay tendencia.

Considerar estos elementos en el diseño y ejecución del programa de monitoreo ambiental, asegurará que se dispone de un enfoque de gestión y permitirá aplicar de forma sistemática los métodos de muestreo y de análisis y tomando decisiones para mejorar los ambientes de proceso. 

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