Evaluación de riesgos para normas GFSI

¿Porqué gestionar riesgos?

La evaluación de riesgos para normas GFSI, es clave para que los sistemas en base a estas normas sean preventivos y eficaces en proteger a los alimentos y consumidores. ¿sabe la diferencia entre riesgo y peligro? ¿qué pasos incluye la evaluación de riesgos?.

Son varios beneficios que se logran al hacer gestión de la inocuidad y calidad alimentaria, considerando el enfoque a riesgos.

Nuestro enfoque para hacer análisis de peligros y evaluar riesgos (APER-HARA)

En Ibro Food Safety, cuando necesitamos realizar Evaluación de Riesgos, consideramos tres enfoques:

Los riesgos se manifiestan en el producto o materias primas.
El impacto lo reciben los consumidores, clientes y la propia empresa.
Los riesgos ocurren porque hay factores que lo favorecen

¿Cuál es la diferencia entre análisis de peligros y evaluación de riesgos (APER-HARA)?

Algunas normas GFSI requieren que se haga Análisis de Peligros y Evaluación de riesgos, esto implica que primero debemos considerar la identificación y análisis de peligros físicos, químicos y biológicos; cuando se haya realizado esto se deberían evaluar los riesgos, considerando la probabilidad y severidad; para esto se deberían definir los criterios de riesgo ¿cómo hacerlo?, nosotros podemos ayudar en eso, tenemos experiencia en más de 10 proyectos con normas GFSI.

Cuando las normas requieran solo evaluación de riesgos, se debería considerar los riesgos que genera el proceso o actividad que se está evaluando, considerando el resultado que genera esa actividad o proceso, al considerar que las fallas del proceso generarían riesgos en ese resultado.