Plan de mitigación del fraude alimentario
Dos tipos de riesgos en la cadena alimentaria, según su intención
Un plan de mitigación del fraude alimentario, es una estrategia para prevenir uno de los tipos de riesgo intencional a fin de de prevenir impactos en la inocuidad, calidad o legalidad del producto.
Riesgos no intencionales
Riesgos que se pueden generar por errores
o fallas del proceso, o por factores externos
o internos que se pueden o no predecir.
Estos riesgos son controlados con HACCP,
Aseguramiento de calidad y controles en los
procesos
Riesgos intencionales
Riesgos que se pueden generar por intención de
personas (es la fuente) y no por fallas del proceso, o
por factores externos o internos.
Estos riesgos son controlados los enfoque de defensa
alimentaria y controla el fraude alimentario.
Los efectos de estos riesgos puede ser daño a la salud
pública Contaminación intencional) y pérdidas
económicas (fraude alimentario)
Fraude alimentario
Acto deliberado intencionado de sustitución, etiquetado incorrecto, adulteración o falsificación de los alimentos, materias primas o materiales de envasado, que están en el mercado para obtener beneficio económico. Esta definición es aplicable también a los procesos subcontratados (fuente: guía de fraude alimentario de IFS)
Un plan de mitigación del fraude alimentario, previene el riesgo de fraude alimentario que tiene motivación intencional. Se identifican 4 tipos de riesgo de fraude alimentario:
- Adulteración.
- Sustitución.
- Falsificación.
- Mal etiquetado.
¿Qué enfoque considerar, según tipo de riesgo?
Estrategias de mitigación de riesgos
Efectos
económicos
(calidad,
financieros)
Plan de aseguramiento
de la calidad
Plan de aseguramiento
de la calidad
Efectos en la
salud
(Inocuidad)
Plan de aseguramiento
de la calidad
Plan de aseguramiento
de la calidad
Riesgos no intencionales
Riesgos intencionales
Le apoyamos para desarrollar su plan contra el fraude alimentario para normas GFSI.
Pasos preliminares
- Formación de equipo de trabajo.
- Listado de materias primas.
- Descripción de materias primas.
- Descripción de proceso.
Evaluación de vulnerabilidad
- Escaneo de horizonte y mapa de cadena de suministro.
- Evaluación de vulnerabilidad y de riesgos de fraude alimentario.
Diseño del plan de mitigación del fraude alimentario
- Controles el el proveedor.
- Controles a las materias primas.
- Método de detección.
Re-análisis de la vulnerabilidad
- Determinación de las condiciones para revisar el plan de mitigación al fraude y volver a analizar el riesgo.
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