¿Por qué el conocimiento es cultura de inocuidad?. El conocimiento es un habilitador fundamental de una cultura positiva de inocuidad porque transforma la manera en que las personas piensan, deciden y actúan frente a los riesgos que afectan la seguridad de los alimentos. A continuación se explica en detalle por qué en la siguiente infografía y explicación posterior:
1. El conocimiento genera comprensión, no solo cumplimiento
Una cultura de inocuidad positiva no se basa en el miedo al error ni en el cumplimiento por obligación, sino en la comprensión profunda del “por qué” detrás de cada procedimiento.
Cuando las personas entienden las razones técnicas y el impacto real de sus acciones, dejan de actuar mecánicamente y comienzan a tomar decisiones conscientes orientadas a proteger al consumidor.
El conocimiento convierte las normas en convicción.
2. El conocimiento permite un lenguaje común y compartido
En toda organización, la cultura se construye sobre significados compartidos.
Cuando los equipos dominan los conceptos básicos de inocuidad (peligros, riesgos, buenas prácticas, control, verificación, cultura, etc.), desarrollan un lenguaje común que:
- Mejora la comunicación entre áreas (producción, mantenimiento, calidad, liderazgo, etc.).
- Reduce malentendidos.
- Refuerza la alineación hacia el propósito común: alimentos seguros siempre.
3. El conocimiento impulsa la competencia y la confianza
Una persona competente sabe qué hacer y cómo hacerlo bien, incluso en condiciones cambiantes.
Esto genera:
- Autonomía responsable: las personas actúan sin esperar órdenes.
- Seguridad psicológica: se atreven a reportar desviaciones y proponer mejoras.
- Confianza en el sistema: saben que el conocimiento los respalda y no el castigo.
Donde hay conocimiento, florece la confianza; donde hay ignorancia, reina la incertidumbre.
4. El conocimiento sostiene el cambio de comportamiento
El comportamiento es el puente entre la intención y la acción.
Para cambiar comportamientos, se necesita más que motivación: se necesita educación y práctica guiada.
El conocimiento actúa como un marco cognitivo y emocional que:
- Da sentido a los hábitos seguros.
- Refuerza la percepción del riesgo.
- Hace visible la relación entre las decisiones diarias y los resultados de inocuidad.
5. El conocimiento es un sistema vivo
El conocimiento organizacional no es estático: se construye, se comparte y se renueva continuamente.
Una cultura positiva de inocuidad promueve:
- Aprendizaje continuo: programas de formación, lecciones aprendidas, mentorías.
- Gestión del conocimiento: documentación, comunicación visual, reuniones de aprendizaje.
- Transferencia intergeneracional: los expertos enseñan a los nuevos.
Aprender es parte del trabajo, no un evento aparte.
Conclusión
En síntesis el rol de conocimiento se resume en este cuadro.
| Elemento | Rol del conocimiento |
| Conciencia | Permite entender por qué es importante la inocuidad |
| Competencia | Desarrolla habilidades para hacer las cosas bien |
| Comunicación | Crea lenguaje y significado compartido |
| Comportamiento | Orienta la acción responsable y segura |
| Confianza | Sustenta relaciones y decisiones basadas en evidencia |
| Continuidad | Mantiene viva la mejora y el aprendizaje organizacional |
Redactado por: Alberto Ibañez Neri
Director de Ibro Food Safety (Inoclean, Ibro Food Safety, Ibro Academy)
ATP BRCGS (Food, Packaging Materials and Gluten Free, BRCGS Start), Entrenador Aprobado por IFS. Consultor y Auditor en gestión alimentaria.
Docente en la Universidad de Santiago de Chile.
Entrenador para el reglamento de controles preventivos y de Inocuidad de Productos Agrícolas Frescos-Ley FSMA
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- Autor del libro: Cambia el comportamiento cambia la cultura
