El método de 3 elementos para estimar la madurez de la cultura de inocuidad de Ibro Food Safety es la forma más precisa de determinar el nivel de madurez de la cultura de inocuidad en las organizaciones de la cadena alimentaria.
En el mundo de la inocuidad alimentaria, la cultura organizacional juega un rol fundamental para garantizar que los principios y prácticas de seguridad de los alimentos sean verdaderamente efectivos. No basta con implementar procesos y protocolos; es necesario fomentar una cultura de inocuidad que permee todos los niveles de la organización. Para medir y fortalecer la madurez de la cultura de inocuidad, Ibro Food Safety ha desarrollado el método de los 3 elementos, que permite evaluar y entender el nivel de madurez de la cultura de inocuidad en una empresa.
A continuación, se describe en qué consiste este método y cómo interactúan sus tres componentes clave: la madurez de comportamientos, la visualización de artefactos culturales y la develación de creencias y valores que moldean la cultura.
1. Madurez de comportamientos
El primer elemento para estimar la madurez de la cultura de inocuidad es estimar la madurez de los comportamientos.
La madurez de comportamientos analiza el nivel en que las acciones individuales y colectivas dentro de la organización reflejan prácticas de inocuidad consistentes y sostenibles. Este elemento se centra en lo que las personas hacen diariamente para garantizar la seguridad alimentaria.
- Nivel básico: Las personas siguen instrucciones de manera reactiva y no existe una comprensión profunda del «por qué» de las prácticas.
- Nivel intermedio: Se comienzan a ver comportamientos proactivos; las personas toman responsabilidad por sus acciones.
- Nivel avanzado: La cultura de inocuidad está completamente integrada; los comportamientos son automáticos y alineados con los valores organizacionales.
Para determinar la madurez de la cultura de inocuidad a través de los comportamientos se usan encuestas que se aplican a diversos niveles a fin de obtener su percepción acerca de los comportamientos que aplican. Los criterios que se usan se basan en las 5 dimensiones de la cultura de inocuidad de GFSI.
2. Visualización de artefactos culturales
El segundo elemento para estimar la madurez de la cultura de inocuidad es revisar los artefactos culturales.
Los artefactos culturales son aquellos elementos visibles que reflejan la cultura de inocuidad dentro de la organización. Incluyen tanto los tangibles (como carteles, manuales, y registros) como los intangibles (como lenguaje, símbolos y rutinas).
- Ejemplos de artefactos visibles:
- Carteles de seguridad con mensajes claros y accesibles.
- Auditorías internas y registros de prácticas correctas.
- Equipos y procesos organizados que reflejan el compromiso con la inocuidad.
- Higiene del ambiente de proceso.
- Estado de infraestructura.
Este elemento permite identificar qué tan visible y tangible es la cultura de inocuidad en el día a día de la organización.
Los artefactos culturales son generados a partir de las decisiones y acciones de las personas, es el reflejo de la cultura hacia la inocuidad. El comportamiento estimado puede ser adecuado, sin embargo al observar los artefactos culturales podría haber contradicciones. Por ejemplo, a nivel de conducta se puede tener nivel alto en el criterio “los líderes asignan suficientes recursos para mantener infraestructura adecuada”, sin embargo, en la inspección de los artefactos se encuentran falencias en infraestructura que contradice el comportamiento manifestado.
Para visualizar los artefactos culturales se hace una inspección del ambiente de procesamiento y entrevistas a personal clave, considerando la revisión de las principales desviaciones en los procesos y productos.
3. Develación de creencias y valores
Las creencias y valores son las que ocurren primero, antes que los comportamientos, estos pueden ser inconscientes o conscientes, debemos debelarlos y es el tercer elemento que se estima en la madurez de la cultura de inocuidad es estimar la madurez de los comportamientos.
El tercer elemento se enfoca en las creencias y valores subyacentes que moldean los comportamientos y decisiones dentro de la organización. Aquí se abordan las percepciones, prioridades y compromisos profundos que los miembros tienen respecto a la inocuidad alimentaria.
- Creencias comunes en una cultura fuerte:
- “La inocuidad es responsabilidad de todos”.
- “Cada detalle cuenta en la seguridad alimentaria”.
Este análisis revela las intenciones y motivaciones detrás de los comportamientos y permite alinear la organización hacia una cultura de inocuidad robusta y sostenible.
Las creencias y valores motivan las conductas y estas generan los artefactos culturales, por ello que determinar en qué creen y valoran las personas respecto a la inocuidad, permitirá intervenir para que la cultura de inocuidad sea positiva a largo plazo.
El develar las creencias y valores se hace mediante encuestas y entrevistas grupales.
La interacción de los tres elementos
Estos tres elementos no actúan de manera aislada; interactúan y se complementan para ofrecer una visión holística de la cultura de inocuidad:
- Los comportamientos son el reflejo visible de los valores y creencias existentes.
- Los artefactos culturales refuerzan y hacen tangible esa cultura, actuando como recordatorios visuales y funcionales de las prácticas de inocuidad.
- Las creencias y valores sostienen el sistema, asegurando que los comportamientos sean consistentes a largo plazo.
Un ejemplo claro de esta interacción podría verse en una empresa donde:
- Los empleados siguen los procedimientos (comportamientos).
- Existe una señalética efectiva en toda la planta (artefactos culturales) y un ambiente de producción adecuado.
- Los líderes promueven el valor de “la inocuidad como prioridad número uno” (creencias y valores).
La alineación de estos elementos genera una cultura de inocuidad sostenible, efectiva y resiliente.
Ventajas de usar el método de 3 elementos
El método de Ibro Food Safety presenta varias ventajas clave:
- Diagnóstico completo: Permite obtener una imagen clara y objetiva del estado actual de la cultura de inocuidad.
- Foco en el desarrollo: Al identificar áreas de oportunidad, es posible diseñar intervenciones dirigidas para mejorar los comportamientos, artefactos y creencias.
- Medición de progreso: Proporciona un marco de referencia para evaluar la evolución de la cultura de inocuidad a lo largo del tiempo.
- Fortalecimiento del compromiso: Fomenta la participación de todos los niveles de la organización, creando un sentido de responsabilidad compartida.
- Resultados sostenibles: Al trabajar desde las bases (creencias y valores), se asegura que los cambios en comportamientos sean duraderos y no solo temporales.
Conclusión
El método de 3 elementos de Ibro Food Safety proporciona una herramienta efectiva y práctica para evaluar y fortalecer la cultura de inocuidad en cualquier organización. Al integrar la madurez de comportamientos, la visualización de artefactos culturales y la develación de creencias y valores, las empresas pueden construir una cultura robusta donde la inocuidad alimentaria es más que un requisito: es un compromiso genuino y compartido.
Implementar este método no solo mejora el cumplimiento de normativas, sino que también protege a los consumidores y fortalece la reputación y sostenibilidad del negocio.
Deseas capacitarte en cultura de inocuidad:
Deseas una reunión para conocer más acerca del método de 3 elementos, contáctanos
Adquirir el libro que es la base del método de 3 elementos
Redactado por: Alberto Ibañez Neri
Director de Ibro Food Safety (Inoclean, Ibro Food Safety, Ibro Academy)
ATP BRCGS (Food, Packaging Materials and Gluten Free), Entrenador Aprobado por IFS. Consultor y Auditor en gestión alimentaria.
Docente en la Universidad de Santiago de Chile.
Entrenador para el reglamento de controles preventivos y de Inocuidad de Productos Agrícolas Frescos-Ley FSMA
- Youtube: https://bit.ly/2pRp2Z1
- Linkedin: https://bit.ly/2NqUXZy
- Facebook: https://bit.ly/34DzGkT
- Autor del libro: Cambia el comportamiento cambia la cultura
