Principios Generales de Higiene de los Alimentos

Taller: Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex, revisión 2020

El 2020 el Codex Alimentarius, actualizó el documento Principios Generales de Higiene de los Alimentos CXC-1 1969 (PGHA); en donde se documentan las directrices para las buenas prácticas de higiene y los principios del sistema HACCP. Tiene importantes cambios, estos cambios los hemos abordado en varias instancias, una de ellas fue dirigida a un grupo de empresas de Ecuador.

  • Objetivo: Identificar los cambios relevantes de los PGHA revisión 2020

  • Expositor: Alberto Ibañez Neri

Los PHGA es un documento que entrega directrices que deberían ser aplicadas por las empresas para garantizar que los alimentos que se producen son inocuos, en cada fase de la cadena alimentaria. Recordemos que inocuidad, implica garantía de que los alimentos no causarán efecto adverso a la salud cuando se consumen según el uso previsto.
Lograr que los alimentos no causen efecto adverso a la salud (mediante la eliminación, prevención y reducción a niveles seguros de peligros biológicos, químicos y físicos) implica aplicar buenas prácticas de higiene y si estas no son suficientes se deben aplicar medidas de control gestionadas en el plan HACCP.
Saber si las buenas prácticas de higiene son suficiente se logra mediante el análisis de peligros para identificar que patógenos o peligros físicos y químicos necesitan control mas robusto que solo estas buenas prácticas.