IFS Food V8

La norma IFS Food V8 es un esquema aprobado por la Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria. Es aplicable a los fabricantes de productos alimenticios y solo se puede utilizar para empresas de procesamiento de alimentos y / o empresas que envasan productos alimenticios sueltos.

IFS Food solo se aplica cuando el producto se «procesa o manipula», o si existe peligro de contaminación del producto durante el envasado primario.

Enfoque de la norma IFS Food V8

El enfoque principal de la norma IFS Food V8 es proteger a los alimentos y que estos sean inocuos, que cumplan con los requisitos de calidad y los legales aplicables; este enfoque abarca los ámbitos que se describen en la figura 1.

Figura 1: Enfoque de IFS Food V8.

• La norma IFS Food V8 cubren criterios de inocuidad, calidad, cumplimiento legal, autenticidad y requisitos del cliente; relacionado a alimentos y el proceso. En cada elemento de gestión deberá incorporarse estas cinco dimensiones denominadas «pilares de IFS».
• Es una norma que se basa en riesgos. En cerca de 40 requisitos se solicitan que se realice análisis de peligros y evaluaciones de riesgos o solo evaluación de riesgos. Para que se enfoque a riesgos, se deberán desarrollar herramientas para ayudar a evaluar y con ello priorizar la gestión.
• Se enfoca a la optimización de procesos, ya que sin optimizar los procesos no se puede lograr inocuidad de los alimentos. Los elementos de gestión a mantener dentro del sistema debieran haber sido planificados, documentados, medidos y mejorados; solo así podremos lograr mejora continua de la inocuidad de los alimentos con IFS Food V8.

Características de IFS Food V8

Además de los cinco pilares que hemos descrito anteriormente, IFS Food V8 tiene algunas características. Como:

• 5 capítulos de requisitos
• 232 requisitos
• 10 requisitos KO
• Es un esquema de enfoque proceso-producto.
• Esquema que abarca sistema HACCP, sistema de aseguramiento de la calidad, plan de defensa alimentaria, plan de mitigación contra el fraude alimentario.

Dos documentos evaluables

IFS Food V8 dispone de dos documentos que contiene requisitos que serán evaluados en la evaluación de certificación. En la figura 2 se muestran estos dos documentos.

Figura 2: Documentos que tienen requisitos certificables en IFS Food.

La norma IFS Food V8 es la norma base de requisitos. En la sección 2 se describen los requisitos que se evalúan en el sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria. Es importante considerar que la versión base es la que está e inglés.

Los capítulos de requisitos se listan en la figura 3.

Figura 3: Capítulos de requisitos que deben aplicar las empresas según IFS Food.

La doctrina es un documento en donde se agregan aclaraciones de alcance de aplicación de los requisitos, no es una guía de interpretación ya que no se describen todos los requisitos, si no las secciones que requieren se aclaradas o ampliadas el alcance de su aplicación. Este documento se actualiza tres o 4 veces en el año (no hay una frecuencia establecida, por lo que se debe revisar con frecuencia la web de IFS).

Evaluación de requisitos de IFS Food V8

Los 232 requisitos se evalúan considerando las tablas siguientes.

Sistema de puntuación IFS para requisitos regulares (que no son KO)

Tabla 1: Sistema de puntuación IFS para requisitos regulares (que no son KO)

Resultado	Explicación	Puntos
A	Conformidad total.	20 puntos
B (desviación)	Conformidad casi total.	15 puntos
C (desviación)	Parte del requisito no ha sido implementado.	5 puntos
D (desviación)	El requisito no ha sido implementado.	–20 puntos
Mayor (no conformidad)	Puede darse una no conformidad Mayor a cualquier requisito regular (que no sea un requisito KO) Las razones para la puntuación mayor son: Hay un incumplimiento sustancial en el cumplimiento de los requisitos de la norma, incluyendo, pero no limitado a, la seguridad alimentaria, y/o a los requisitos legales de los países de producción y/o destino. Un proceso está fuera de control, lo cual podría tener un impacto en la seguridad alimentaria.	La no conformidad Mayor restará el 15% de la puntuación total posible; el certificado no puede emitirse.
N/A No aplicable	El requisito no ha sido implementado. N/A se puede aplicar a cualquier requisito, excepto para los requisitos KO 1, 3 y 5 al 10. El auditor deberá proporcionar una explicación en el informe.	No incluido en el cálculo de la puntuación total.

Sistema de puntuación IFS para requisitos que son KO

Tabla 2: Sistema de puntuación IFS para requisitos que son KO

Resultado	Explicación	Puntos
A	Conformidad total.	20 puntos
KO B (desviación)	Una pequeña parte del requisito no está implementado, sin impacto en la seguridad alimentaria, la legalidad o los requisitos del cliente.	0 puntos
C (desviación)	—	La puntuación “C” no es posible
D (= No conformidad KO)	El requisito no ha sido implementado.	La no conformidad KO restará el 50% de la puntuación total posible, el certificado no puede emitirse.
N/A No aplicable	El requisito no ha sido implementado. N/A se puede aplicar a cualquier requisito, excepto para los requisitos KO 1, 3 y 5 al 10. El auditor deberá proporcionar una explicación en el informe.	No incluido en el cálculo de la puntuación total.

Alcances de producto

Si una empresa decide incorporar IFS Food V8, tiene que definir qué alcance o alcances de producto tiene, los alcances de producto se muestran en la figura  4.

Figura 4: Alcances de producto en IFS Food

La empresa deberán considerar el producto y elegir que alcance le aplica, por ejemplo:

• Si una empresa fabrica azúcar, tendrá el alcance 10
• Si selecciona y envasa fruta fresca, tendrá el alcance 5
• Producción de pizzas precocidas que incluyen los ingredientes, alcance 7

Alcances tecnológicos

Las empresas que elijan IFS Food para su sistema de gestión deberán también que definir los tipos de procesos tecnológicos que les aplica (se hace en conjunto con el Organismo de Certificación). En la figura 5 se muestran los alcances tecnológicos en 6 categorías (A, B, C, D, E, F).

Figura 5: Alcances tecnológicos en IFS Food

Conclusión

IFS Food V8 es una norma aprobada por la GFSI, se basa en riesgos que ayuda a que los alimentos sean inocuos a través de la optimización de los procesos, tiene 232 requisitos distribuidos en 5 secciones de requisitos.

FS Food V8 solo es aplicable por quienes manipulan alimentos (cuando hay riesgo de contaminación con peligros biológicos, físicos o químicos).

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