Cultura del subsidio en la industria alimentaria

Cuando se hace un aporte de recursos a algo o alguien para apoyarlo de manera temporal se llama subsidio , el subsidio podría en desmedro de quien subsidia ¿Qué es la cultura de subsidio en la industria alimentaria?, es básicamente que algunas personas realizan actividades que son de responsabilidad de otras áreas.

¿cada uno con su responsabilidad?     

Las normas de gestión alimentaria requieren tener un equipo HACCP o equipo de Inocuidad en el establecimiento o planta en donde se produce y maneja alimentos y también requieren que se definan responsabilidades en relación a actividades relacionadas a calidad, inocuidad, legalidad y autenticidad (Por ejemplo en la norma BRCGS Food Safety o IFS Food).  El equipo de inocuidad es un equipo multidisciplinario que debe estar constituido por áreas y/o disciplinas que se relacionan directamente con la producción de alimentos en la cadena alimentaria y realiza tareas que están involucradas con su campo. Se requiere un equipo, ya que construir un plan HACCP requiere diversos conocimientos que aporta un equipo y que no los tiene una sola persona.

Cada personas dentro de la organización debe tener responsabilidades adecuadamente definidas que las deben cumplir eficazmente.

Cultura del subsidio

En la práctica ocurre que, si bien cada área está denominada formalmente en una planta o establecimiento alimentario, solo el equipo del ámbito de calidad (departamento de calidad o inocuidad) es el que se encarga de muchas responsabilidades, tanto del equipo HACCP y de jefaturas de diversas áreas. Esto es a lo que llamo “Cultura del subsidio”. En pocas palabras, el equipo técnico “de calidad” realiza las funciones de otras áreas y no se ocupa solamente de la inocuidad, sino que incluso de responsabilidades operativas.

¿Qué áreas son subsidiadas?

En la práctica, encontramos que el área de inocuidad o calidad subsidia áreas como las que se muestra en la figura 1.

Figura 1: áreas a las cuales subsidia responsabilidad el área de calidad e inocuidd

Área de producción

Aquí puede realizar las inspecciones o supervisiones de infraestructura, control de productos, lo cual le corresponde al equipo encargado del área de producción; incluso elabora las especificaciones de los productos.

Área de Recursos Humanos

En esta área puede realizar el plan de capacitación o hacer los perfiles, lo que no le corresponde solo al equipo de RR.HH sino a cada jefatura (las personas que tienen a cargo otras personas son las responsables de hacer gestión de personas).

Área de abastecimiento

Aquí puede evaluar proveedores, arma fichas técnicas, entre otras actividades que corresponden a esta área.

Área de mantenimiento

En este campo puede generar planes de mantenimientos, dictar lo que se debe hacer para lograr el mantenimiento eficaz de los productos, incluso evaluar los propios proveedores del área.

Gerencia

Aquí puede hacer la revisión de la dirección, o responder auditorías, diseñar las políticas y definir los objetivos.

Área de logística

Aquí, al igual que en otras áreas ya mencionadas, puede realizar inspecciones, revisión de los camiones e incluso liberación de los productos.

            Es importante remarcar que, aunque las actividades que subsidie el área de inocuidad se encuentren correctas y puedan ser realizadas efectivamente solo por este equipo, no es lo que se espera cuando ya existen áreas delimitadas y personal para realizar las tareas que está subsidiando este equipo.

            Al final del día, si es el área de inocuidad quien está realizando todas las labores de áreas que muchas veces no tienen que ver con inocuidad, entonces debería ser este quien tenga el liderazgo de la planta o establecimiento alimentario porque está subsidiando roles y responsabilidades de la mayoría de las disciplinas establecidas dentro de ellos.

Recuerda: Lograr la inocuidad no es solo tarea de un área o equipo, sino que es un proceso integro que, en la medida de lo posible, debe evitar caer en la cultura del subsidio.

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